Каши вместо круассанов: чиновники взялись за утреннее меню россиян
Континентальный, английский, французский — эти слова в меню российских отелей знакомы каждому, кто хоть раз завтракал вне дома. А вот русская кухня в утреннем разделе чаще всего представлена скромно. С этим дисбалансом и решили разобраться в Минпромторге: ведомство опубликовало инициативу, по которой гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам предлагают завести отдельную категорию — «русский завтрак».
Смысл простой. Гость должен видеть в меню не строчку «завтрак», а конкретный набор с местным колоритом. Ведомство перечисляет, что туда может войти: каши, блины, сырники, творог, ряженка, квас и морсы, пироги, мясные и рыбные блюда. Отдельная ставка — на выпечку. Калачи, сайки, баранки. Те самые, которые в крупных сетевых отелях днём с огнём не сыщешь.
Почему вообще возникла тема? В документе прямо сказано: блюда русской кухни и региональные гастрономические традиции представлены в заведениях в меньшем объёме, чем зарубежные завтрачные форматы. Проще говоря, турист приезжает в Кострому или Вологду, а на утреннем столе видит одно и то же — от Воронежа до Владивостока.
Что стоит за предложением
Инициатива не ограничивается списком блюд. Авторы рассчитывают, что региональные и муниципальные власти, которые влияют на потребительский рынок, подключатся к продвижению проекта. Логика здесь простая: если человек попробовал местный сыр или кашу из местного зерна за завтраком, он запомнит регион не только по фотографиям с набережной.
Для производителей это тоже история. Небольшие хозяйства, фермерские сыроварни, пекарни при райпо — все они получают шанс попасть на стол отеля, куда раньше поставляли разве что крупные оптовики с унифицированным ассортиментом. Турист знакомится с местной кухней, производитель получает канал сбыта. Обоюдная выгода, если механизм заработает.
Похожие попытки уже были. Несколько лет назад сеть METRO вместе с производителем молочной продукции запускала проект под названием «Русский завтрак» — тогда заведения-участники выводили специальные блюда в меню на осенние месяцы. Инициатива шла через заявки и отбор, а не через рекомендации ведомства. Нынешнее предложение шире по охвату: оно адресовано не отдельным ресторанам, а всей отрасли гостеприимства.
Останется ли идея на бумаге — вопрос открытый. Минпромторг может рекомендовать, но не обязать. Владельцы кафе сами решают, что ставить в меню. Кто-то увидит в этом маркетинговый ход и возможность выделиться на фоне конкурентов. Кто-то посчитает лишней бюрократией. Особенно если за введение категории придётся перекраивать техкарты и заново считать себестоимость.
Есть и другой нюанс. «Русский завтрак» — понятие растяжимое. В Поволжье это одно, на Урале другое, на Кубани третье. Универсального набора не существует, и хорошо бы, чтобы чиновники это понимали: иначе вместо регионального колорита получится очередной стандарт с кашей из пакета. В документе, впрочем, оговорка есть — акцент на местных продуктах и традициях. Как это будут воплощать на практике, покажет время.
Пока же ведомство просто обозначило направление. Дальше — дело регионов и самих заведений. Кто первым поставит на свой завтрак сайку с ряженкой вместо привычного круассана, тот, возможно, и выиграет.