Рестораторы считают выручку, а налоговая — убытки: кто уходит с рынка первым

Первыми с рынка уходят одиночки. Крупные сети еще держатся, а вот небольшие кофейни и закусочные закрываются одна за другой. За девять месяцев в стране ликвидировали около 28 тысяч компаний, работавших в общепите. Это на 15 процентов больше, чем годом ранее. Такие данные приводят аналитики «Контур. Фокуса», на которые ссылается «Коммерсантъ».

Число действующих точек сократилось. В июле в России насчитали 223,8 тысячи предприятий общепита. Год к году минус 7,8 процента. Такого падения не было с 2022-го. И оно оказалось глубже, чем в ковидные времена, когда залы закрывали принудительно.

Почему так происходит? Участники рынка называют три фактора.

Налоги, аренда и кошелек покупателя

Вице-глава Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская называет главным фактором налоговую нагрузку. Она растет, а выручка — нет. Второй момент — аренда. Помещения дорожают, особенно в Москве. В начале года это привело к массовому закрытию столичных заведений.

Но есть и третья причина, о которой говорят уже сами предприниматели. Люди стали иначе тратить деньги. В условиях неопределенности многие перешли на сберегательную модель: реже ходят в рестораны, чаще покупают готовую еду в супермаркетах. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный подтверждает: спрос на внутреннем рынке просел, и это бьет по общепиту напрямую.

«Ликвидируются не только кофейни и рестораны, входящие в крупные холдинги, но и разрозненные предприятия индивидуальных предпринимателей», — отмечает руководитель сети Gagawa Ленар Кутлин.

Сокращение затронуло и сетевой, и одиночный сегменты. Крупные игроки оптимизируют точки, а мелкие просто закрываются. У последних нет запаса прочности: одна неудачная аренда, один скачок налогов — и бизнес заканчивается.

Что стоит за сухими процентами? Реальная конкуренция за покупателя, который считает каждую тысячу. Общепит первым чувствует, когда кошелек худеет. По данным участников рынка, потребители переходят на более дешёвые форматы — готовую еду в супермаркетах. Супермаркет с готовой едой выигрывает у кафе среднего ценового сегмента.

Аналитики пока не берутся сказать, когда тренд развернется. Снижение числа действующих точек зафиксировано впервые за несколько лет. Если налоговая нагрузка и аренда продолжат расти, а доходы населения не подтянутся, ликвидации будут и дальше обгонять открытия. Пока же сокращение числа заведений превысило показатели 2020 года.