В 3–4 раза больше пользы: что происходит с каротиноидами овощей, если добавить яйцо

В контролируемом эксперименте добавление 100 г яиц к овощному блюду повысило усвоение каротиноидов в 3–4 раза. Исследование опубликовано в журнале Food & Function.

Каротиноиды — растительные пигменты. Лютеин, зеаксантин, бета-каротин. Антиоксиданты, часть из которых работает на зрение. Проблема в том, что из овощей они всасываются плохо. Нужен жир. Яйцо его даёт.

Эксперимент поставили на семнадцати женщинах. Два этапа питания. В первом — овощное блюдо само по себе. Во втором — то же блюдо плюс яйца. Овощи содержали двадцать семь миллиграммов каротиноидов. Сами яйца — около половины миллиграмма. Мелочь на фоне общего объёма.

Кровь брали десять часов подряд. Смотрели, как вещества поступают в организм.

Что именно показали замеры

При добавлении яиц усвоение каротиноидов подскочило в разы. И вот тут ключевой момент. Объяснить это количеством каротиноидов в самих яйцах нельзя — их там слишком мало. Значит, работает что-то другое. Исследователи предполагают, что жиры и фосфолипиды яичного желтка помогают пигментам пройти через стенки кишечника.

«Эффект нельзя объяснить только небольшим количеством этих веществ, содержащихся в самих яйцах», — отмечают авторы работы.

С витамином D вышло иначе. Учёные проверили и его усвоение из того же овощного блюда. Прибавки от яиц не нашли. Основной эффект — именно по каротиноидам.

Авторы не проверяли долгосрочный эффект — выводы касаются только острого периода наблюдения. Морковь с яйцом, шпинат с яйцом, тыква с яйцом — те же продукты, но организм забирает из них больше. Для людей с дефицитом лютеина и зеаксантина, а это в первую очередь вопрос зрения, смена привычки может оказаться полезнее покупки очередной баночки витаминов.

Исследование касалось только варёных яиц; данные о других способах приготовления в работе не приводятся.