Филе вместо тушки: россияне считают граммы и минуты, а не только рубли
Спрос на компактные упаковки растёт в целом ряде продовольственных категорий. Об этом рассказал Станислав Богданов, возглавляющий Ассоциацию компаний омниканальной розничной торговли. Его слова передаёт РИА Новости.
Причина проста: люди всё чаще берут ровно тот объём, который съедят за один раз. Ни больше, ни меньше. Отсюда и сдвиг в сторону мелкого формата — он перестал быть нишевым и превратился в заметную долю полки.
Сама по себе эта деталь мелкая. Но за ней стоит смена привычки, а не разовая акция производителей. Покупатель считает не только цену, но и то, сколько продукта уйдёт в мусорное ведро. Переплачивать за то, что потом засохнет в холодильнике, готовы не все.
Рыба как индикатор
Нагляднее всего перемены видны на рыбных прилавках. Цельную тушку берут реже. Вместо неё в корзине оказываются филе, стейки, готовые полуфабрикаты.
Логика здесь двойная. С одной стороны, полуфабрикат нередко дешевле целой рыбы по цене за упаковку. С другой — экономит время. Тушку надо разделать, а это и нож, и доска, и возня. Стейк или филе отправил на сковороду — и через десять минут ужин на столе.
Богданов говорит об этом без нажима: структура потребления в отдельных категориях меняется, и рыба — один из примеров. Не единственный, но самый заметный.
«Многие граждане стали чаще покупать ровно столько, сколько планируют съесть за один прием пищи», — пояснил глава АКОРТ.
При этом базовая корзина россиян за последние годы заметно не перестроилась. Мясо, рыба, молочное, бакалея, кондитерские изделия, овощи — набор остаётся прежним. Меняется не состав, а формат покупки.
Тема мелкой упаковки всплывает в публичном поле не впервые. Два года назад в России предлагали законодательно запретить производителям уменьшать размер пачки продуктов первой необходимости — масла, молока, крупы, соли, сахара. Тогда речь шла о том, что вес тает, а цена на полке держится. Сейчас акцент другой: покупатель сам выбирает компактный формат, и розница подстраивается под этот выбор.
Разница принципиальная. В одном случае упаковку урезают за спиной у человека. В другом — он голосует рублём за то, чтобы взять меньше. Богданов описывает именно вторую картину.
Что это значит для рынка? Производителям придётся шире раскидывать линейку по объёмам. Один и тот же товар в трёх-четырёх форматах — уже не роскошь, а необходимость. Иначе полка не отзовётся на спрос.
Есть и другая сторона. Мелкая упаковка обычно дороже в пересчёте на килограмм. Пластик, плёнка, логистика — всё это ложится в цену. Покупатель, который берёт маленькую пачку ради экономии времени и продуктов, в итоге платит за единицу веса больше. Он это понимает. Просто удобство для него перевешивает.
Данные Росстата, которые приводили в конце прошлого года, фиксировали сокращение производства продовольственных товаров — впервые за полтора десятилетия. Средний чек при этом рос, а число покупок падало. Мелкий формат упаковки укладывается в эту картину: человек тратит сопоставимые деньги, но уносит меньше продукта.
Сам Богданов выводов о состоянии экономики не делает. Он говорит о поведении покупателей, и только. Набор продуктов в корзине, по его оценке, остался тем же, что и несколько лет назад, — мясная, рыбная, молочная, бакалейная и кондитерская продукция плюс овощи.
Значит, россияне не отказываются от привычной еды. Они учатся покупать её иначе — точнее, аккуратнее, с оглядкой на срок годности и размер семьи. Тенденция, судя по словам главы АКОРТ, уже устоялась и вряд ли развернётся назад в ближайшее время.